干海参泡发最全细节

近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，海参不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品。然而很多人对于海参怎么泡发这种基本问题并不了解，今天就给大家普及一下海参全面的泡发方法。

一、浸泡

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

二、清洗

沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。

三、煮制

将清理好的海参放入无油的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

四、冷冻储存

把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2. 海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

3．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透。

4．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

常见发泡错误导致的海参现象

海参刺发泡没了

海参发泡出现这种现象的话，一般问题是出在海参发泡的温度上面，海参在发泡的过程中，要保证低温发泡，温度最好控制在0-5°C左右，温度过高会导致海参化掉，常见的现象就是海参化皮，海参刺融掉，海参表皮黏滑。另外发泡海参的时候不换水也会导致这些现象的产生。

海参肉塌软不筋道

海参出现这样的情况，一般是因为海参在煮制的过程中时间过长，海参发泡过头导致海参的肉质软烂没有嚼劲儿，一般情况下煮的时间是在40-60分钟左右，具体要看海参的情况来定。

海参发不大

海参发泡不大有多方面的原因，例如海参的品质，海参的加工工艺，当然海参的发泡也是重要因素。有些人觉得海参发泡耗时太长，步骤太繁琐，就只用冷水泡个几天，或是只煮个几小时就觉得可以了，这样使得海参发泡不完全，海参不仅个头发不大，同时发泡不完全的海参营养不容易被人体吸收，肠胃弱的人更容易引起腹痛、腹泻等。

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临报融媒记者：祖丹丹