参中黄金海参花

在临沂客户端 2019-07-15 阅读次数: 16460

海参生长三年以上方可长成成年参,具有丰富的营养价值。当海参生长到五年以上,性腺成熟之后,便有海参花可以采集。

 

海参花是海参的肠和籽,也就是海参的内脏部分,集中了海参体内的营养精华和能量,不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分,其他珍贵的营养成分含量也更高。

近年来我国通过对海参籽以及海参肠的成分、营养价值及药用价值的分析发现,海参籽、肠除了含有海参体壁的营养成分,还含有酸性粘多糖及在其他生物中比较稀有、对人体健康有十分重要意义的微量元素钒,含量更是体壁的3-4倍,微量元素硒的含量也比体壁多。海参花还含有海参性腺色素,少量β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄质、角黄素等成分,有助于清除自由基,达到抗氧化的作用。

每120斤左右的海参才能出1斤左右的海参花,山东沿海素来有“一花二肠三滚子”,“1斤参花顶1斤鲜海参”的说法,这些都从侧面证实了海参花的珍贵程度和营养价值之高,因此海参花也被称为“参中黄金”。

海参花的味道和海参类似,但比海参更鲜一些,一条条细如发丝,富有弹性,口感嫩滑。


 

因为海参花非常柔软,在清洗和烹饪方面都有一定的难度。沿海居民对海参花往往做得比较简单,一般直接水煮,不加任何佐料。生长时间长的海参花吃起来十分筋道、鲜美,想要体味海参花的原汁原味,水煮是最合适不过的烹饪方式。海参花炒鸡蛋也是十分流行的吃法,简单又美味,还有很多人喜欢将海参花和香菇、虾仁、扇贝柱、紫菜等材料一起煲汤、煮粥,健康又解馋。但是切记,海参花一定不要和甘草、醋同时食用。醋性酸温,烹制海参花时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点时,蛋白质的空间结构发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时海参花吃起来就会口感发艮,味道差。

除了用作食材,海参花还可以用来沏茶,泡酒,都能起到很好的滋补效果。

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( 编辑: 全逸先)