揭秘：一碗熟猪头肉的“体检”之旅

一碗色香味俱全的熟猪头肉，想要在市面上流通到达老百姓的餐桌，需要经过哪些“体检”流程呢？19日，记者走进临沂市检验检测中心食品药品检验检测所直击食品安全检测全过程。

要“体检”先抽样

我市流通、餐饮类抽样近40余批次/天

12月18日凌晨5点，天还未亮，多数人还沉浸在梦乡的时候，临沂市检验检测中心食品药品检验检测所的抽样员们却已出现在了某农贸市场。

“农贸市场开市时间早，如果去晚了，可能就不能完成取样工作，也就无法保证取样的科学性和规范性。”今年55岁的抽样员郝忠明说，整个检验流程的第一步就是抽样，如果抽的样品本身不科学、不严谨、不合规，那后面的一系列检测过程都无从谈起。由于岁数缘故眼睛已有些老花，为了保证抽样的精准度，信息提报精准度要求高，郝忠明都随身带着放大镜和老花镜现场办公。

在农贸市场转悠了一圈后，郝忠明选定了需要购买样品的摊位。“取样可不是胡乱取的，都有科学而规范的要求，通常选择同一批次的产品，比如检测一块熟猪头肉，需要在一个摊位购买2公斤的样品，若产品检测出不合格，被检测方可以提出复议，这时多储备的样品便可以进行复检。”

“不是在抽样，就是在去抽样的路上。”临沂市检验检测中心食品药品检验检测所食品抽样科孙鸿祥笑着说，从1994年参加抽样工作至今，他每天都各地抽样，每天总路程在100公里以上，全年下来大约200多天都奔波在抽样的路上。

“现在的抽样已经基本覆盖了生产、流通、餐饮等环节的所有产品。每天平均下来大约抽样40余批次。”孙鸿祥介绍。

“体检”前还需前处理

每批次样品要制成4份小样

抽样完成后，2公斤熟猪头肉样品便被运送到了临沂市检验检测中心食品药品检验检测所，样品录入组到业务科领取抽样样品后，拍照录入检验平台，加贴唯一性抽样编号后，样品一部分转到微生物检验科进行微生物检验，另一部分转到制样组制样，再将检验项目分给每一个承检小组，而这些工作都必须当天完成。

除了根据样品也行进行分类储存外，样品前处理环节中还需要制样。

“样品前处理环节就相当于‘洗米’的过程，按照制样规定，一份熟猪头肉要制成4份小样。”业务科宋文勇告诉记者，检验样品五花八门，制样方法、取样部位、制样量多少，各检验小组检验需要量都不一样，需要通过查阅检验方法标准制定了制样作业指导书，将不同样品不同检验项目的制样方法规定下来。

宋文勇告诉记者，由于样品量巨大，每天最多能达到300多个，将样品制作完后要定量装到1200多个小袋子中，然后将1200个小袋子按定量值加标识分到理化、液相、元素、大型设备四个检验小组的样品柜中，这才算制样完毕。

“过五关斩六将”

“体检”要过五个组十多个项目

“体检”前的准备工作后，便迎来了“重头戏”——实验检测环节。

食品检验科王建成告诉记者，一份熟猪头肉需要质谱组、液相组、元素组、理化组、微生物组共计5个组全程参与。“每个组都负责好几项指标，加起来需要检测十多个项目。”王建成说。

王建成举例说明表示，理化检验组负责食品全部的理化检验项目，工作量非常大，很多检验项目检验时间长。“比如酸价过氧化值检验项目，油脂提取需要12小时以上。为了完成检验任务，就在办公室里放个沙发，晚上加班累了就在沙发上眯一会儿，醒来后继续工作。这样做的目的，既保证了检验工作保质保量完成，同时也能准确发现样品存在的问题。”

“体检”结束后，便到了最终环节——检验报告编制和检验报告审核。根据实验反应时间，不同指标结果出炉时间也各不相同，有的需要2天，有的则需要3天，算下来，检测一份熟猪头肉需要十多天才能拿到最终检测报告，而检验成本也得在千元以上。

也就是说，从批次抽样到业务收发环节分配工作再到食品检验科检验检测，这碗熟猪头肉需要走3大环节，中间还需经过质谱组、液相组、元素组、理化组、微生物五个组10余项指标“体检”，耗时10天，花费千元以上，才能最终确定这块猪头肉能否安全上桌。

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同比增1倍

市检验检测中心完成检验检测26739批次

今年1月份，中共临沂市委立足临沂经济社会发展大局，高瞻远瞩、超前谋划，将原市产品质量监督检验所、计量检定所、食品药品检测中心、纤维检验所、农业质量检测中心、粮食质量检测中心等六家检验检测机构整合，组建临沂市检验检测中心，为市政府直属正县级公益一类事业单位。截至目前，本年度完成检验检测任务26739余批次，较去年同期增长100%；完成检定校准任务239287万件，较去年同期增长20%，有效保证了产品质量安全。

该中心自组建以来，紧紧围绕国家、省上级业务部门和市委、市政府中心工作，明确了“1234”总体思路，即：打造淮海经济区检验检测知名品牌一个目标，突出检验检测、计量检定两大领域创新，把握服务政府、服务民生、服务产业三个定位，提升应急检验、风险预警、科技研发、技术支持四种能力。

创新建立了“1+6”的运行模式，“1”即建立了一个集中统一、资源共享、专业高效、独立公正的检验检测平台，实现了“六统一”：人员管理统一、财务管理统一、仪器设备管理统一、试剂耗材采购统一、质保体系统一、考核标准统一；“6”即原6个单位暂时保留了法人过渡资质，业务保持相对独立，差异化特色发展。整合后，形成覆盖食品、药品、农产品、化工、轻工、五金机械、电子电器、装饰装修材料、人造板及家具制品、纤维纺织、计量检定等26大领域2233个产品、31369个参数资质认定和118个实验室认可项目的综合性检验检测机构。

该中心现建有化肥、农产品、粮食、棉花等4个国家级高等实验室和3个省级质检中心，检验检测能力达到国内地市级综合检验检测机构前列。组建以来，顺利通过中国合格评定国家认可委员会CNAS复评审、英国政府化学实验室LGC能力验证等，今年10月被中国纤维质量监测中心列为全国蚕茧生丝质量监测工作试点单位。

今年以来，市检验检测中心共举办检验检测大讲堂12期，累计培训全市检验检测技术人员600余人次，组织外出参加学习培训24次，有效提升了全市检验检测干部队伍素质，为经济社会发展提供了强有力的支撑。

紧紧围绕国家标准化综合改革试点工作部署，起草国家标准1项、参与省级标准3项、团体标准17项，为“临沂标准”体系建设贡献力量。开辟检验检测“绿色通道”，建立重点企业甄选、结对帮扶、上门服务等制度，累计服务企业1000余家，培训化验员200余名。在省级“食品安全市”创建、大气污染防治、鲁南高铁建设、临港特钢基地建设等全市重点工作中，提供了全方位、高标准的检验检测技术服务，保障各项工作顺利进行。

进一步理顺与市场的关系，创新“检企”合作模式，推动中心与“十优”产业龙头企业合作，有效融合企业资金、设备、场地优势与中心人员、技术优势，实现了服务企业“零距离”，初步构建起以公益性检验检测机构为主体、社会化第三方检验机构为补充的服务格局，实现了临沂大口径流量计量检定“零”的突破，检定能力跃居山东省前列。　　

临报融媒记者  孙飞霞  通讯员  孙祎