潮玩·回味|吃火锅

冬日来临，天气渐寒，同事三五相约，抑或朋友往来、家人团聚，吃火锅是个不错的选择。别的时节吃火锅或许会有些油腻，冬日则不然。窗外呵气成冰，霜雪簌簌而下，室里却弥漫着火锅的热汽，锅里刚捞出的食材滚热鲜香，在满足美食之欲时，又能驱散寒意，实在是一件乐事。

火锅文化源远流长，最早在左思的《三都赋》里就有记载。宋人林洪撰写的《山家清供》一书中有对“火锅”精彩的描述：作者在寻访至止师的路上，在大雪天猎了一只兔，想吃却不知该如何烹饪。于是大师教他，将兔肉切成薄片，用酒、酱、山椒制成味碟，烧半锅水，用筷子夹肉片放到开水里，涮熟之后蘸味碟里的料吃即可。林洪觉得这个吃法很有情趣，并为此取了个好听的名字——“拨霞供”。

记得小时候吃酸菜肥肠火锅，酸菜以白菜为原料，用熟腌法，腌好的酸菜色泽鲜黄、透明，酸味温和柔顺。通常是由父亲生煤炉子，在炉子上支一口双耳铁锅，母亲放大勺猪油入锅化开，放入肥肠爆炒一下，再将切碎的酸菜入锅加水煮开，吃时加点蒜苗佐料即可。酸菜开胃，吸了猪油后变得滋润可口，肥肠入味，香味浓郁诱人。我们个个吃得鼻尖冒汗，酣畅淋漓，享受着最简单的生活，体会着最地道的幸福。

上师范时，学校管理严，不允许在宿舍里烧电炉子。我们几个吃货馋得慌，合计着半夜里吃火锅。用被单子遮住窗子，不敢开灯，点着蜡烛在宿舍里煮食火锅。电炉子发出火红的微光，锅里煮得香气四溢。我们喝着小酒，吃着热腾腾的菜，头顶似烟囱冒着热气，害怕着也快乐着，至今难以忘怀。

去年冬天，在保康的一个朋友家，品尝了当地的吊锅宴。吊锅，其实是火锅的一种，但比传统的火锅更粗犷豪放，在火塘上方檩子上，悬一个可以上下升降的铁质滑杆，杆下挂钩上吊一铁锅。吃饭时，将烧熟的主打菜，再加上垫锅菜分别倒进锅内，旁边再配上猪血、泡菜等。我们一边烤着蔸子火、一边品美味佳肴，聊奇闻轶事，此情此景也别有一番风味。

火锅已成为今天人见人爱的大众美食，但个人认为，吃火锅不宜人多，人多则杂，乱哄哄的让人烦。美食家袁枚曾说：“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌。”人少则无法尽兴，三四人最为适宜，围炉而坐，锅里的水已翻腾得热烈。可以慢悠悠地涮着肉片，慢悠悠地聊着工作和生活，吃得月白风清、情谊流长。

一锅热腾腾的火锅，最能让人沉醉其中，瞬间忘却寒冷。吃火锅时，全家人围坐在一起，窗外寒风呼啸，屋里却暖意融融。大家说说笑笑，举箸大啖，温暖的不仅仅是身体，还有心灵。

乔兆军