临沂消协提示 : 谨慎饮用自酿葡萄酒

“西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。满架高撑紫络索，一枝斜亸金琅珰。”金秋菊月是葡萄丰收的季节。性平，味甘酸的葡萄是很多人喜欢的水果，尤其近些年来，品类繁多的葡萄在这个季节大量上市，便有许多人热衷于家庭自酿葡萄酒。

〖案例透析〗据媒体报道，今年年初，河南周口聚餐的6人饮用自己酿造的葡萄酒后，均发生不同程度的中毒，其中1人轻度肝损伤，5人中毒肝损伤并发肝脏衰竭。据食品检验专家报告：自酿葡萄酒容易产生甲醇和杂醇油，人体无法清除；在自酿葡萄酒过程中器具不干净或者有腐坏的葡萄，容易产生霉菌感染；自酿葡萄酒在存储中出现污染后，饮用会引起人体细菌感染。

自酿葡萄酒，认为“自己酿的，喝得放心。”其实，自酿葡萄酒存在一定的食品安全与危害因素。临沂消协特别提示市民注意一下几个方面。

　　自酿葡萄酒——甲醇含量超标

甲醇，又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一旦误服5g就会出现严重中毒，超过12.5g就会导致死亡。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，能分解出甲醇，霉变的过程也会产生大量甲醇。发酵越彻底，甲醇含量会越高。GB/T 15037-2006《葡萄酒》中规定红葡萄酒甲醇最大限量为400mg/L，白、桃红葡萄酒甲醇最大限量为250mg/L。

工业化生产葡萄酒对于甲醇的含量有严格的控制，但自酿葡萄酒由于原料、制作环境和工艺等条件的制约，无法对发酵过程进行控制，从而极易导致甲醇含量超标。曾有文献报道，在对黑龙江省22份家庭自酿葡萄酒中甲醇测定后，其中8份的甲醇含量超过400mg/L，含量最高的达到23950mg/L，远远超过国标规定的最大限量。

　　自酿葡萄酒——真菌毒素及微生物污染

葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，自酿的过程更容易滋生霉菌。霉菌中的曲霉菌和青霉菌会代谢产生赭曲霉毒素。尤其是赭曲霉毒素A，是自然界中最常见、已知毒性最强的一种构型。工业化生产葡萄酒对于真菌毒素的控制措施也较为全面，这些控制措施都是自酿葡萄酒无法实现的。对于微生物的控制，工业化生产可以做到全酿造过程的封闭式消毒，而家庭自酿葡萄酒也很难做到这一点。葡萄酒酿造是在一个富含营养物质的环境中进行，如果硬件条件不达标，很难达到卫生标准，极易产生真菌毒素或出现微生物超标的情况，因此自酿葡萄酒存在较大的微生物及真菌毒素污染的风险。

　　自酿葡萄酒——无法与工业化生产的优质葡萄酒相比

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，糖分和酸度含量较高，表皮较厚，酿成的葡萄酒颜色较深，单宁结构精致。而市面常见的鲜食葡萄糖分和酸度较低，表皮较薄，酿成的葡萄酒中单宁和多酚类物质含量较少，口味淡薄。家庭自酿葡萄酒采用的多是市售的鲜食葡萄，因此与工业化生产的葡萄酒相比葡萄酒香气寡淡，酒体失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。

由此看来，自酿葡萄酒不仅存在较多的食品安全隐患，而且与工业化生产的葡萄酒相比也没有品质优势。所以，临沂市消费者协会提示广大消费者慎重“自酿”，一免造成身体伤害；饮用安全、合格饮品，确保食品安全与健康。

（临沂消协：李邦国 供稿）