在临沂每隔500米就有一家炒鸡店的传言，到底是不是真的？只有到过临沂的客人才知道！临沂2万多家餐饮店，几乎每家都有炒鸡这道菜，其中有7000多家专业做炒鸡，每天消耗约5万只鸡，一年消耗约2000多万只鸡，总重量超过1亿斤。每只鸡连起来相当于从北京到纽约的距离，炒鸡对于临沂的重要性，就好像生煎包之于上海，热干面之于武汉，臭豆腐之于长沙。
临沂，有1000多万人，无鸡不成席、有鸡才中意。炒鸡是家家户户待客的硬菜，甭管你是哪里来的客人，来临沂首先安排的第一美食就是炒鸡，炒鸡是临沂人最喜欢吃的菜品。沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的成就，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新。蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种配料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡方法。有的至今还沿用木柴炒鸡和炖鸡，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，做出的炒鸡味道回味飘香，尤其是小鸡正香炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味。
其次，汤汁收入鸡肉，让鸡肉有了香料的底味，呈现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，小鸡正香炒鸡现在经过不断调整的配方和工艺改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下，也就真正对应了那句“没有一只鸡可以活着走出临沂”的乡间民谚。
临沂炒鸡历史攸久，炒出了历史，炒出了人间冷暖，炒出了人间百味，炒出了感情，炒出了家乡名气，炒出了历史之最，炒出了历史名城，炒出了沂蒙汉子强健体魄，炒出了山中俊鸟，炒出了蒙山的恩赐，炒出了历史的尘埃，炒出了圣人，炒出了孝道文化，炒出了人民公社，炒出了改革开放，炒出了一带一路的社会主义新时代，炒出了人类命运的共同体，炒出了和谐，炒出了—座文明之城。(作者：马咏 张浩）