潮食|一盘美味说青螺

临报融媒 2021-07-21 阅读次数: 11313

在中国绵长的饮食谱系中,一盘炒青螺似乎上不了台面,但就是这一盘黑乎乎的淡水单壳贝类,委实让生活平添亮色,让舌尖上多了况味。今年一入夏,一盘又一盘的螺蛳,让我大开了胃口。螺蛳,北方的菜市场鲜有售卖,偶有渔民在地摊上兜售,是那种鲜活的,乘着夜色在河流中捕获的那种,脚盆中还鼓着泡沫,当然是如获至宝。

在我的青少年时代,生活异常清苦,而田螺肉不失为一道廉价的美味。其实烹烧田螺也很简单,脱去外壳,洗净,油锅中红烧,加入淀粉、佐料,一盘红烧田螺肉,让人狼吞虎咽;还有一种做法,咸菜烧田螺,味道也不错,适合早晚喝粥。

夏日来临,进入“摸螺蛳”最佳季节,这是老家方言,说是摸,其实是在石头缝中抠,老家是山区,池塘或水沟中的螺蛳都敷生在水底下的乱石中,密密麻麻,有嶙峋之状,一不小心,纤弱的手指就被坚硬的蛳壳扎得鲜血淋漓,即使伤痕累累,但捡螺人仍然面露喜色,不亦乐乎。

捡上来的螺蛳,立即放入清水中静养十小时左右,滴入少许香油,让螺蛳吐去肠中污秽之物,间隔二小时不断换水,以免螺蛳缺氧死亡。

吃螺蛳不易,剪螺蛳更难。炒螺蛳,一般指头大小较为适宜,需用老虎钳剪去头部少许外壳,除去肠物,形成孔洞,便于吸食,一般需要二、三十分钟,腰酸背痛,往往手指上磨出血泡,但是美味的诱惑,实在无法抗拒。

炒螺蛳不难,香油入锅,羼少许猪油,以增强口感和香味、爆炒,加水、料酒,醋、生抽、红椒、盐巴、葱姜蒜末即可。难在吃螺,说是吃,其实是吸,多数人不会,用吃奶的力,就是吸不出那一点美味。只得用牙签,挑出里面的肉质。我是吃螺高手,左手捏住螺蛳的头部,舌尖抵紧螺蛳屁股的后壳,“哧溜”一声,一股鲜味在舌尖上盘旋,一根烟工夫,餐桌上堆着油光发亮的螺蛳壳,只是唇间、手指上油光闪闪,也顾不得那一丁点的斯文与颜面了。

一个指头大小的自然界尤物,在炎炎夏日,给单调的生活带来美味和享受,何乐而不为?

洪建科

( 编辑: 王玉婷)