金锣预制食品为居家就餐添“大菜”

在临沂客户端讯 秘制排骨、临沂特色炒鸡、花生猪蹄、可乐鸡翅……这些曾经是大厨们不传之秘的大菜，经“金锣好厨易”推出后，消费者仅需加热5分钟后就可端上餐桌，让全家人尽享美味。

十大品类，260多个品种，自2021年金锣布局预制菜产业以来，针对早餐、正餐、休闲、火锅等不同场景提供多元化产品，努力提供“一日三餐”解决方案，让更多人更多时间享受到预制菜的便捷和美味。目前，金锣集团各类预制菜产能可达15万吨，产值20亿元。

抓住预制菜风口 开发贴近民生的系列产品

近两年，在“宅经济”推动下，预制菜受到年轻群体的欢迎，因为烹饪便利，为很多人节省了做饭的时间，还让消费者获得下厨房的参与感和成就感；更因口感鲜美，比普通的速冻产品更受欢迎；相比于下馆子，价格更加实惠。预制菜，被专家称为一个新的“风口”。

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，预计到2025年，预制菜市场规模将达8317亿元。2023年，在政策扶持、行业追捧、资本助力等一系列积极因素叠加助力下，预制食品市场持续扩容，呈现欣欣向荣景象。今年2月，2023年中央一号文件发布，其中提到，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化与规范化水平，培育发展预制菜产业，这也是预制菜首次被写入中央一号文件。

市场和政策的双重利好，驱动预制食品在投资端、消费端的热度一路狂飙。正是基于对预制食品发展趋势的精准预判，结合自身优势，金锣集团2021年6月成立预制菜研究中心，2021年9月15日重磅推出家庭餐饮肉制品全新品牌“金锣好厨易”。经过两年多的发展，“金锣好厨易”开发多款贴近民生的系列产品，已经在市场上受到多方好评。

“‘金锣好厨易’秘制排骨味道相当不错，而且价格很划算。还有炒鸡，是我们临沂的特色，我隔一段时间就去买，味道正宗又省事！”李女士是临沂人，在浙江工作，隔一段时间她就会去买金锣秘制排骨和临沂炒鸡，排骨孩子们喜欢，临沂炒鸡让她想到家乡的味道。“加热5分钟即可出锅，主要是口感很好，排骨汤汁浓厚，肉质松软鲜嫩，全家人尤其是孩子们都很喜欢吃。临沂炒鸡我自己做还真做不出那个味道来。我很喜欢金锣的预制菜，方便快捷，主要是保持了原汁原味。另外金锣品牌影响力大，品质让人放心。”李女士说。

金锣产品不仅仅跟普通预制菜一样，为很多人解决了没有时间做饭的问题，更因其良好的品牌形象、原材料优势以及强大的营销网络和智能冷链物流体系，让金锣集团在“预制菜风口”抢抓先机，在竞争中脱颖而出。

原材料优势得天独厚 让金锣预制菜赢在起跑线上

金锣集团是一家集产业源头控制运营、大消费市场开发和环保科技制造于一体的综合企业集团，拥有畜牧养殖、肉及肉类深加工、大豆深加工、环保治污和医养健康五大支柱产业。位居中国民营企业500强第362位。“金锣价格指数”是国内唯一授权发布指导猪肉价格波动的价格指数，是我国肉类行业“晴雨表”和“风向标”。

畜牧养殖方面，金锣集团先后在临沂、内蒙古通辽、黑龙江齐齐哈尔和云南红河建立养殖基地。现有曾祖代场4处、祖代场5处、父母代场21处、商品猪养殖合作社1000余户，年可出栏商品猪260万头；2019年启动白羽肉鸡项目，现有种鸡场4处，年出栏肉鸡6000万羽。屠宰及肉制品加工产业是集团核心产业，具有年屠宰生猪3200万头、肉鸡2亿只，年产冷鲜肉、冻品、熟制品320万吨的生产能力。

金锣集团拥有全国最大的自动化单体屠宰工厂，产品涵盖冷鲜肉、冻品、熟制品、调味品、预制菜等五大系列500余种。食品质量安全管理通过了ISO9001、ISO22000、HACCP体系认证，并获得了欧盟BRC、FSSC22000全球食品安全标准高端认证。

金锣集团创立30多年以来，始终坚守“打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享”的企业使命，坚持以肉制品深加工为主体，以养殖和屠宰为支撑，以下游终端市场的需求为导向的发展战略，一边夯实上游养殖、屠宰深加工等产业链存量优势，一边通过品类创新等形式开拓增量市场，共建健康肉制品全产业链生态，争做中国肉食行业创新引擎和消费者健康生活的服务商。

金锣依托自身生猪屠宰、大豆蛋白、肉类深加工、调味、包装等产业链前端原料优势，顺应市场需求，贯通末端产业链条，着重研发即烹肉食类预制菜系，目前产品主要涵盖快捷菜类、豆制品类、腌料类等十大品类，基本实现从原料到产品、从前端到末端的全贯通。

源头的养殖基地、全程可追溯的产品监控体系、多元化的食材体系，都让“金锣好厨易”预制食品具有突出的优势。两年多的发展证明，金锣的原材料优势不仅为“金锣好厨易”的发展提供了食材品质保障，而且大幅降低了成本，无论是在产品品质还是价格方面，跟同类产品相比，具有较强竞争力。

截至目前，金锣预制菜是金锣集团旗下主要事业部之一。目前已有生产车间4个，占地70余亩。在全国分设14个大区，经销商2000余名，拥有销售网络5万余家，产品畅销全国市场。

加大“厨艺”研发 “金锣美味”便捷更营养

市场和政策的双重利好，驱动预制菜在投资端、消费端的热度一路狂飙，伴随而来的是，其关于健康指标方面的质疑声不绝于耳。“千万不要以为切一切、配一配、锅里煮一煮就叫预制菜，消费者不认。”金锣集团相关负责人强调，食品工艺及技术的进步是预制菜成功的关键。

在金锣预制菜一尘不染的生产车间内，机器在忙碌地运转，预制菜从原材料选取到调味料放入的量化和程序都有严格的标准，一道道生产程序后，卖相好看、包装精美，让人垂涎欲滴的预制菜被打包装箱，运往全国各地。

“‘金锣好厨易’的每一道预制菜都有自己的‘厨艺秘方’。我们采用自动化操作，无论是温度还是调味料放入的时间和数量，都比人工操作更精准，产出的预制菜营养价值高，味道更可口。”金锣集团预制菜相关负责人表示，“金锣好厨易”定位是“方便高品质厨房肉制品”，集团的锁鲜技术和现代化工艺全国领先，多项“厨艺秘方”确保了预制菜到达消费者手中后，能迅速完整还原食物鲜度、锁住营养成分，完美平衡健康、美味和便捷，给消费者带来全新的家庭肉食烹饪体验。

多项“独家秘方”的背后，是对研发的高投入。2021年，总投资6亿元建设预制菜车间加工项目，配置贴体包装机、全自动包装机、螺旋式单冻机等先进生产设备。先后与山东省农科院、大连工业大学等多所高校建立产研合作关系，近年来先后参与制定、修订国家、行业、团体标准32项，拥有中大型仪器120余台，获得国家或省级科技奖励40余项，取得23项发明专利，现代化工艺和锁鲜技术不断升级。今年以来，投资5000余万元，新上挂浆裹粉生产线2条，产量可提高10%。

对技术严苛的追求，让金锣预制食品的产品质量不断提升，一路走来，金锣预制菜在市场上积累了良好的口碑。今年5月，由工业和信息化部联合重庆市人民政府共同举办，赛迪研究院和重庆市经信委联合承办的首届中国“三品”战略峰会在重庆召开，会上发布了《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，金锣集团榜上有名。

本次发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》首次提出了预制菜企业竞争力评价指标体系，涵盖企业规模、质控能力、标准与创新、品牌与市场、风险状况5个一级指标，企业营收、企业估值等11个二级指标，助力预制菜企业对标标杆、找准定位。

全过程冷链快速配送 新鲜安全供全国

“整个中国的预制菜产业应该进入了一个相对产销两旺的红利期。”对于企业纷纷入局，有业内人士表示，区域性预制食品要走向全国化，最核心的是要构建全国化供应链和强大的冷链体系。在这个方面，金锣集团优势明显。

记者在金锣直播间看到，主持人对自己的预制菜产品如数家珍，与粉丝互动频繁，“小黄车”上的产品经常秒没。相关负责人表示，金锣集团经过多年深耕，拥有相当成熟的销售网络和管理体系，线下具有遍布全国的销售网，线上入驻天猫、京东、零售通、新通路等平台，新开拓社区团购、直播电商等渠道，为预制菜项目布局完备的销售矩阵。

因为金锣产品多年来铸造的良好口碑，让这些渠道非常稳定。金锣预制菜作为金锣旗下新系列产品，一上市就受到热烈好评。

好品质的预制菜如何在到达消费者手中后依然保持新鲜、营养、健康？运输渠道尤为重要。在金锣预制菜仓库门口，一辆辆冷链物流运输车装箱后，奔赴不同的市场，场面繁忙而有序。司机王先生告诉记者，预制菜的存储、装箱、运输都有严格的程序，对温度等多项指标都有严格的要求，这也是预制菜到达消费者手中后依然新鲜、营养的重要保障。

据了解，为了保障产品从生产到运输再到商超全过程保鲜，金锣集团建立了从产业链源头到销售终端的智能化冷链仓配。目前，金锣集团已拥有1500多辆冷链物流运输车辆及GPS跟踪系统，确保“从饲养到餐桌”全产业链模式达到“金锣标准”，全程可追溯。

加强产品品控管理 守护舌尖上的安全

预制食品要发展需要符合食品安全标准和产品质量要求。专家表示，只有满足健康、美味、安全多种要求的预制菜，才能够得到消费者的认可。

金锣集团具有强大的产业化、规模化、标准化优势。自成立以来，金锣集团已完整形成覆盖养殖、采购、生产和销售的全流程质量控制体系。金锣每一道美味都有一张“身份证”，从农场到餐桌，都经过源头把控、安全监测、自动化管理、出厂检验、产品追溯层层“关卡”。

严格把控食品安全，正是“金锣好厨易”能够在预制食品赛道成功出圈的重要原因。每一种原材料的生产、选取，预制菜生产加工的每一道工序，产品运输的每一个环节金锣集团都严格把控。因品控做得好，金锣已经成为多项预制菜标准制定的参与者。

“严格产品品质监管，是所有食品产业健康发展的基础，更是金锣预制食品发展的根基和命脉！”金锣预制菜相关负责人表示，他们会秉承金锣集团严格品控管理的优良传统，努力守护预制菜消费者舌尖上的安全。

从最初的四喜丸子品类到丰富全面的十大品类，从最初的试水到坚持“流通、餐饮、终端”三剑合璧战略，线上线下双轮驱动，全品类、全渠道布局，持续的研发投入，健全的营销网络体系，智能的存储运输过程，以及强大的品牌影响力，让金锣预制菜驶入发展的快车道。未来，金锣预制菜项目一定会为更多消费者居家就餐添美味“大菜”，为创造全民美好生活贡献更多金锣力量。

临报融媒记者 胡志英 宋波 实习生 秦贞倩