我们的节日·春节丨临沂：年夜饭各出奇招，新意满满

距离春节越来越近了，1月21日，就是阖家团圆的除夕，重头戏当然是年夜饭啦。酒店年夜饭可堂食可外卖、预制菜也端上了年夜饭的餐桌、大厨可以上门做一桌热气腾腾的年夜饭……今年的年夜饭，你怎么吃？吃点啥？

酒店年夜饭预订逐步“升温”

“没有特殊情况的话，基本上我家年夜饭都会选择在酒店吃。春节是个团圆的节日，我家里人比较多，大家聚在一起热热闹闹吃顿年夜饭，去酒店是个很好的选择。”市民诸葛先生说，元旦过后，他就在酒店预订了年夜饭，期待一家人的团聚时刻。

早在2022年12月初，各大酒店、餐饮特色店就陆续推出年夜饭套餐；今年元旦前后，年夜饭预订也逐步“升温”。

“考虑到原料、市场等因素，我们一般在春节前2个月推出具体的年夜饭套餐菜单。2022年12月初，我们完成了年夜饭堂食套餐和外卖套餐的菜单后，就立即向顾客推出。”据临沂宾馆九州美食园经理孟艳玲介绍，年夜饭套餐根据就餐人数的多少，餐标从每人120元起订，也可根据需求、人数搭配菜品，提供个性化标准供顾客选择。

据孟艳玲介绍，今年九州美食园的年夜饭菜品更加注重健康、营养，综合考虑到老人和孩子的喜好。“像烤鸭、胶东焖鱼、蒙山扒猪脸这些招牌菜，都入选了年夜饭套餐。”

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年夜饭除了能在酒店堂食，外卖配送也流行起来。对于不方便外出堂食又订不到包间的市民来说，外卖年夜饭不失为一种很好的选择，因此，各大酒店在年夜饭菜品、包装、配送等方面下功夫，以保证外卖年夜饭的口感。

“我们从前年开始推出年夜饭外卖套餐，今年在菜品选择、包装等方面做了升级。顾客可以通过预订电话、微信公众号和小程序线上下单。”孟艳玲说，每一道菜品都充分考虑到打包回家后是否可以保持好的口感和品质；在包装上，使用铝箔材质的打包盒，既保温又安全卫生，并定制了外卖手提袋，方便携带且有一定的保温功能，保障外卖菜品的品质和口感。

预制菜在年夜饭的餐桌上走俏

除了去饭店吃上一桌丰盛的年夜饭大餐，对于厨房“生手”来说，预制菜成为在家吃年夜饭的新选择。

“我和媳妇都是厨房新手，平时也会购买预制菜回家自己做。今年考虑买预制菜做年夜饭。”家住河东区的曹先生说，预制菜的包装上一般都印有做法，菜品和调味料都给搭配好了，按照上面的步骤操作，就能又快又好地做出一桌美味年夜饭。

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什么是预制菜？据临沂快厨预制菜总负责人刘超介绍，预制菜可以理解为半成品菜，是指经过洗、切、搭配、加工，采取冷冻保鲜或真空等方式进行包装保存，消费者购买后只需要简单烹调的菜品。

“今年，我们推出了3份通用年夜饭套餐。除此之外，我们还根据顾客的个性化需求进行私人订制，比如就餐人数、有无忌口、喜欢的菜品等。”刘超说，订制菜品的均价每个菜在15元至20元之间。

据刘超介绍，预制菜的销售群体年龄段在25岁至40岁之间，年轻的客户偏多，带孩子的女性占比较大。“因此，孩子喜欢吃的糖醋里脊、京酱肉丝、宫保鸡丁、松仁玉米等菜品比较好卖，很受欢迎。”刘超说，另外，毛血旺、酸菜鱼等这些年轻人喜欢又适合冬天吃的菜品，销量也非常好。

“与传统的在家做一顿年夜饭相比，预制菜年夜饭省去了买菜、洗菜、切菜、配菜等环节，节省了时间；全家老小都可以参与制作，拉满家庭和睦的氛围。我们最小的顾客才8岁，按照操作步骤可以轻松做出一道美食。”刘超说，预制菜做法简单，操作步骤清晰，做年夜饭时可以全家人齐上阵，其乐融融。

上门代厨做年夜饭悄然兴起

选择在家吃年夜饭的市民，除了预订酒店的年夜饭和预制菜，请“帮手”到家做一桌年夜饭大餐，也正在悄然兴起。

“每年除夕当天，一大早就得起来准备年夜饭，鸡、鱼等各种‘硬菜’都需要处理，费时又费力。”市民刘女士说，要是能有大厨上门做年夜饭，家庭主妇们就有时间坐下来跟家人们聊聊天，享受团聚的时刻了。

在采访中，记者了解到，元旦前后，已经有不少市民咨询上门代厨做年夜饭。

“通常情况下，我们根据顾客的预算和对菜品的要求，确定菜单，免费帮顾客采购所需食材，上门做菜，菜品完成后我们将厨房卫生打扫得干净整洁，上门代厨只收取服务费。”据临沂私厨之家负责人卜凡广介绍，其上门代厨团队于2021年成立，目前有20余位厨师。

据卜凡广介绍，去年上门代厨做年夜饭的订单安排得很满。“今年已经接到很多咨询和预订电话了。”

同样在2021年，临沂厨小帮私人订制小程序上线，用户可以通过小程序预约厨师，下单后平台会直接将订单派给符合要求的厨师。

“1月5日左右，陆陆续续有顾客咨询上门做年夜饭的事情，主要了解服务区域、价格、菜品、菜系等，目前咨询的顾客以三区的为主。”临沂厨小帮私人订制负责人刘经理说，小年过后，订单会陆续确定。

据刘经理介绍，平台推出628元到1280元不等的年夜饭套餐，但具体的菜品会根据每位客户的需求私人订制。

“越来越多的市民接受上门代厨这种方式，食材当天现买保证新鲜，菜市场免费帮忙采购，菜品摆盘精致又美味，从厨房直接到餐桌，与传统的家庭主妇忙里忙外做一桌年夜饭相比，上门代厨有自己独特的优势。”刘经理介绍，平时周五至周日最忙，火爆时一天有20余个订单，预计这几天年夜饭的订单会更火爆。

临报融媒记者 郇恒雪