每周查餐饮突查人气商圈餐饮后厨 结果……

在临沂客户端8月9日讯 拥有众多招牌菜的创意日料，口味新潮多样、服务广受好评的品牌火锅、专注韩式烤肉的全国连锁餐饮、极具本土特色的沂蒙炒鸡……近年来，排队到脚软的人气餐厅在临沂越来越常见，为了吃上这口儿，市民往往要消耗个把小时排队。

如此费力才能吃上一顿的餐厅，为何火爆程度丝毫不减？我们的注意力也许被新奇的店面设计、颜值在线的菜品所吸引，但是否考虑过这些餐厅后厨卫生环境如何？食材是否新鲜？加工操作过程是否规范？继上周对齐鲁园广场人气较高的3家餐厅开展突击检查后，本次“每周查餐饮”行动继续聚焦商圈内具有广泛知名度的餐厅。

8月9日上午10点，媒体记者跟随执法人员一同前往兰山区主流商圈泰盛广场。这里汇聚了各色美食，上午营业刚刚开始就有众多市民到场。根据网友投票情况，执法人员随机挑选了“笨鸡小跑”、“新石器烤肉”和“海底捞火锅”3家餐厅，对其食品安全情况进行检查，并抽取主要食材进行现场快检。市市场监管局餐饮监管科科员段涵，兰山区市场监管局兰山所所长景波、副所长颜晓露、工作人员林松梅、徐静共同参与此次行动。

此外，在食品检测的“移动实验室”——食品安全快速检测车里，配备了农药残留检测仪等多种仪器设备，可对蔬菜、肉制品、油类、纯净水等大部分食品进行快速检测。从食品取样浸泡、试剂反应，到上机检验，大部分检测在30分钟内就能取得结果。市检验检测中心食药检测部门专业人员王振祥、王超，负责对本次行动所查餐厅的食材进行抽检。食品安全流动“侦察兵”上阵助力，大家共同为市民“舌尖上的安全”保驾护航。

执法人员依照餐饮业食品安全有关法律法规要求，对各店证照情况、从业人员管理情况、索证索票情况、后厨环境卫生状况、原料储存情况、食品加工操作过程等方面进行了详细检查。从总体情况来看，三家餐厅后厨环境干净整洁，设施设备到位，餐饮具清洗区域清洁状况良好，加工操作过程规范。市检验检测中心专业人员对“笨鸡小跑”店内的南瓜、蒜薹、蒜苗、香菜和水，以及“海底捞火锅”店内的小白菜、空心菜、菠菜和水进行了抽检，检验员王振祥表示，“所检测餐厅饮用水全部合格，蔬菜快检测显示阴性，表示合格，快检结果仅供参考。若抽取样品大部分显示阳性，则需要将样品进实验室进行慢检测。”

笨鸡小跑

该店“明厨亮灶”实施情况较好，市民能够随时看到后厨操作情况。检查过程中发现的问题主要有两点，一是由于该店为连锁餐饮，部分索证索票留存总部，未进行单独保存。二是刀、板未设置色标管理。另外，执法人员建议该店在从业人员食品安全培训方面稍微加快一下进度。该店负责人刘国华表示会立即整改落实，今后将继续加强管理、严格标准，保证市民饮食安全。

新石器烤肉

经检查，该店索证索票不够完善，需要进一步规范。执法人员表示，该店按照储存温度条件进行定位储存，对食品分层、分类整齐存放，并在冰箱上张贴食品名称及存放位置标识的做法十分规范，希望各家餐饮单位学习经验。该店负责人于安娜表示会马上整改索证索票问题，并将整改情况及时向市场监管局上报。负责人向记者介绍，作为餐饮连锁品牌，他们每天都会在群里发送营业结束之后的卫生整理状况照片，向领导及时汇报工作情况，领导也会每月不定时到店抽查，一定继续努力做好食品安全工作。

海底捞火锅

该店餐饮服务食品安全等级公示为A级，经检查发现，证照公示、食品安全管理制度、索证索票记录、食品加工制作过程等状况良好。

泰盛广场餐饮区经理表示，自己不仅是负责人，也是一名消费者，一定竭尽全力配合市场监管局做好食品安全相关工作，保证给大家一个放心的就餐环境。对于今天检查过程中所发现的问题，及时整改，加强管理，以后坚决杜绝。

市市场监管局相关工作人员表示，商圈内餐饮单位自我加强管理，与市场监管部门的监管相结合，形成双重保障，提升治理效能。要求餐饮单位继续加强食品安全管理，督促落实食品安全相关制度，确保食品安全。对本次检查中发现的问题，将严格督促整改。

临报融媒记者 李曼 王昱文 实习生 李清扬

图片 张凤川