潮玩·回味丨美味“小神仙”

在我们岫岩，有一种特殊的食材，它有一个极其响亮的名字——“小神仙”！用“小神仙”做出的美食，道道都让人垂涎三尺，手不释箸！

典型山区县的辽宁省岫岩满族自治县，八山半水，山清水秀，峰峦缠绵，盛产柞蚕大茧，是著名的柞蚕之乡。一直以来，柞蚕生命周期的三个阶段中的蛹、蚕、蛾都是人们餐桌上的美味佳肴，占据着我们的地方特色菜榜单，和它们比起来，晶莹剔透，美丽鲜嫩的“小神仙”是个后起之秀，但它一亮相，便惊艳了美食界，被高看一眼，厚爱一层，此时，“小神仙”无须化蛹，亦无须成蝶，它的生命就此达到峰值，直接被奉上了食客们的餐桌，聚焦着老饕们眼球，抢占了人们味蕾的制高点，擢升着人们心底的食性欲望。

百年三万六千场，拟挈乾坤入睡乡。千百年来，凶悍粗野的柞蚕作茧自缚，在茧室逼仄的乾坤内褪去硬毛坚甲，变化成蛹，期间有短暂的几天，成为一大滴柔嫩的存在，透过坚硬的茧壳，我们可以看到一个碧玉般的莹莹活体在手舞足蹈，摇摆、旋转、执着，脱胎换骨，嬗变躯体，这，便是“小神仙”！

费尽九牛二虎之力，刚刚摘掉坚硬的顶冠，褪除一身戎装的“小神仙”准备在它精心打造的斗室内心定气闲，专心闭关修炼的时候，万万没想到人们的刀剪会攻破它的坚关壁垒，大大提前的曝光让“小神仙”早早领教了人间烟火的猛烈，如翡似翠的“小神仙”此时皮肤尚未褐化，蛹皮没有形成，嫩如膏脂，胸腔彷徨着液态的汁水，要想吃到，需要倍加用心。经验丰富的大厨会首先将“小神仙”放入温盐水之中，让它洗尽铅华，然后再入宽水锅内，文火慢慢烧煮，使其体内液态缓缓固化，待其硬挺后，即可接受十八般武艺的烹调，或拌、或炒、或煎、或炸、或烤，“小神仙”都悉听尊便。一番火的热情洗礼，油、盐、酱、料酒的真诚熏陶，葱、姜、蒜、香菜的妥妥陪伴过后，浴火重生的“小神仙”容光焕发，不同凡响地呈现在白瓷盘中。晶莹璀璨、玲珑剔透，像极了我们岫岩巧夺天工的玉雕。群贤荟萃的“小神仙”，让人两眼放光，瞳仁涨大，灵动、诧异、惊喜、赞叹之余，两只竹筷小心翼翼地夹起一个，十个不忍八个不舍地放入口中，合齿一咬，汁水横溢，鲜香满口，有如甘霖、恰似琼浆，美味荡漾，胃肠舒畅，胸中似有仙气升腾，真乃人间鲜有之绝美佳肴！

与茧蛹一身坚硬的皮质有着天壤之别的“小神仙”，周身柔嫩，一腔膏腴，被视为珍贵的高蛋白质食品，它体内含有丰富的活性物质，丰富的细胞色素C、维生素B12、烟酸、a蜕皮酮及B-蜕皮酮等多种成分，特别适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病人食用；亦适宜肺结核、身体瘦弱之人，小儿疳瘦者食之；对中老年人腰膝酸软，夜尿频数，免疫力低下，延缓衰老，增强人体免疫力有很好的食补作用。

独具特色的“小神仙”系列菜肴生于深山，藏于满乡，像极了满乡人民的胸襟和品质：秀外而慧中！

□刘忠民